Новогодний торт «Три Шоколада»

И еще один вариант для потрясающе сладкого Нового Года – Новогодний торт «Три шоколада». Этот эксперимент на кулинарном поприще потрясет со 100% гарантией всех любителей десертов, а вам принесет заслуженную славу самого профессионального повара.

Сразу оговорим, что для подачи вы можете выбрать один из двух вариантов.

В первом случае, получается торт-мороженое, которое вы подаете прямо из морозильной камеры, во втором случае, вы храните выпечку в основном камере холодильника. При выборе последнего варианта вы получаете невероятно деликатный тортик на основе аж трех вариантов мусса шоколадного. Так что и тут на основе одного рецепта можно получить два лакомства.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

• Маслице сливочное – 100 грамм;
------------------------------------------------------
• Разрыхлитель – 10 грамм;
------------------------------------------------------
• Ванильный сахарок – 20 грамм;
------------------------------------------------------
• Яйца – 4 штучки;
------------------------------------------------------
• Черный шоколад без добавок – 100 грамм;
------------------------------------------------------
• Сахар – 160 грамм;
------------------------------------------------------
• Мука – 100 грамм;
------------------------------------------------------
• Соль – 1 щепоть.
------------------------------------------------------

Для мусса на основе черного шоколада:

Для мусса на основе молочного шоколада:

• Желатина – 8 грамм;
------------------------------------------------------
• Маслице сливочное – 30 грамм;
------------------------------------------------------
• Молочный шоколад – 150 грамм;
------------------------------------------------------
• Коньяка – 15 мл;
------------------------------------------------------
• Сливки – 200 мл.
------------------------------------------------------

Для мусса на основе белого шоколада:

• Желатина – 8 грамм;
------------------------------------------------------
• Маслице сливочное – 30 грамм;
------------------------------------------------------
• Черный шоколад – 150 грамм;
------------------------------------------------------
• Коньяка – 15 мл;
------------------------------------------------------
• Сливки – 200 мл.
------------------------------------------------------

Приготовление:

Шаг: 1
Первым делом нам понадобится шоколадный бисквит. Им мы сейчас и займемся.
Разделяем белки и желтки отдельно.

В отдельной мисочке мы перетираем 50 грамм сахара обычного, ванильного сахарка и размягченного маслица сливочного.

На водяной баньке топим черный шоколад и вливаем его в сливочную смесь.

Теперь поочередно начинаем вносить яичные желтки, после каждого желтка хорошенечко перемешиваем всю смесь, чтобы она имела однородную консистенцию.

После внесения всех желточков, мы вводим муку, которую ранее смешали с разрыхлителем, и сыпем щепотку соли.

Теперь мы отдельно от всего теста миксером проводим взбивание белков с оставшимся количеством сахара. Полученную густую и пышную пенку мы осторожненько вносим по частям в шоколадное тесто.

В итоге у нас получается неимоверно нежное и воздушное тесто на бисквит.

Объем теста мы рассчитывали на форму, диаметр которой составляет примерно 25 см. Форма имеет также съемную боковую часть, что незаменимо при выпечке нежных видов теста. Обязательно застилаем нашу формочку пергаментной бумагой.

Процесс выпечки потребует около получаса и температурного режима в 170 °С.

Охлаждаем бисквит прямо в форме и, уже холодный, перекладываем на плоскую поверхность вверх дном.

Шаг: 2
Теперь мы снова берем нашу форму с диаметром в 25 см и выстилаем фольгой с той целью, чтобы образовать высокие вертикальные бортики. В формочку перекладываем вылежавший сутки бисквит, который затем поливаем парой-тройкой ложек коньяка. Вот такую конструкцию мы отправляем в морозилку.

Теперь настал черед мусса на основе черного шоколада. В пиале мы смешиваем сливки в количестве 50 мл и весь желатин из состава трех муссов. Даем им на процесс набухания треть часа.

Оставшиеся сливки из состава трех муссов нам нужны в холодном виде, мы их взбиваем для образования густой и стойкой пены.

Во вместительном сотейничке мы топим шоколад вместе с маслицем сливочным.

Далее вносим третью часть смеси сливок с желатином и прогреваем на огоньке до растворения желатина. Избегаем кипения.

Остужаем смесь до уровня комнатной температуры и теперь вносим третью часть взбитых сливок вместе с коньяком (порция 15 мл на черный мусс).

Готовый мусс на основе черного шоколада распределяем слоем поверх бисквита и снова отправляем в морозилку на четверть часика.

Повторяем процедуру для мусса на основе молочного шоколада. Топим его с маслицем. Переносим в сотейник треть желатина со сливками и, избегая кипения, растворяем его в шоколадной массе.

Остужаем и выкладываем в сотейник сливки с коньяком.

Вынимаем из морозильной камеры бисквит со слоем черного мусса и создаем поверх слой из молочного мусса. Снова кладем форму с тортом в морозилку.

Следующая цепь процессов повторяется для создания белого шоколадного мусса. Топим шоколад с маслицем сливочным. Затем кладем оставшееся количество желатина со сливками.