Торт на День Влюбленных

День Всех Влюбленных, или как его называют еще День Святого Валентина, близится и наступает момент для разных романтических подарков и сюрпризов. Но так как повод у нас серьезный, то и готовить будем Необыкновенный Торт на День Влюбленных.

Ингредиенты:

Для Бисквита:

• Яйца – 14 штук;
---------------------------------------------------------------------
• Сахар – 320 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Мука – 380 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Темное какао – 40 грамм;
---------------------------------------------------------------------

Для крема:

• Жирные сливки (33% и выше) – 350 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Йогурт натуральный – 350 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Пудра сахарная – 80 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Желатин – 2 ложки столовые;
---------------------------------------------------------------------
• Кипяченая охлажденная вода – 50 мл;
---------------------------------------------------------------------
• Мармелад лимонный – 2 ложки столовые;
---------------------------------------------------------------------

Для лимонного мармелада:

• Лимон – 1 штука;
---------------------------------------------------------------------
• Сахар;
---------------------------------------------------------------------

Для пропитки:

• Сахар – 300 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Вода – 300 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Коньяк – 50 грамм;
---------------------------------------------------------------------

Для начинки:

• Пудра сахарная – 2 ложки столовые;
---------------------------------------------------------------------
• Вишня консервированная без косточек – 325 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Коньяк – 2 ложки столовые;
---------------------------------------------------------------------

Для украшения:

• Вишня без косточки – 150 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Черника замороженная – 150 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• желе прозрачное – 1 упаковка;
---------------------------------------------------------------------
• Розы живые – 17 штучек;
---------------------------------------------------------------------

Для зефирного крема:

• Быстрорастворимый желатин – 20 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Ванилин – щепоть;
---------------------------------------------------------------------
• Молоко – 50 мл;
---------------------------------------------------------------------
• 100% сок лимона – 1 ложка чайная;
---------------------------------------------------------------------
• Сахар – 50 грамм;
---------------------------------------------------------------------
• Охлажденная кипяченая вода – 50 мл;
---------------------------------------------------------------------
• Сода – щепоть;
---------------------------------------------------------------------
• Яйчный белок – 1 штука;
---------------------------------------------------------------------
• Соль – щепоть.
---------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Шаг: 1
Сразу оговорим, что по указанному количеству ингредиентов получается большущий торт, примерно килограмма так на четыре. Так что для домашних целей вы можете смело урезать порцию раза в два.
Ну что ж, все продукты мы заготовили, приступаем собственно к работе. Берем вместительную емкость для миксера и вбиваем туда яйца для бисквита, так как с его создания мы начинаем всю работу.
К яйцам всыпаем сахар и включаем максимальный режим. Объем яичной массы должен увеличиться втрое.
В отдельной миске соединяем муку и какао, перемешиваем. Выключаем миксер и берем обычную ложку. В емкость с яичной пеной очень осторожно начинаем всыпать мучную смесь и ложкой перемешиваем строго в одном направлении.
Далее берем круглую форму побольше (примерно сантиметров 30) или, если есть, сразу форму в виде сердца. Выливаем туда тесто и отправляем выпекаться в режиме 180°С, отмеряя время в 10 минуток. После чего снижаем температуру до 160°С и даем бисквиту дойти еще примерно минут 30-35. Духовку не открываем!

Шаг: 2
Далее, когда наш корж готов, оставляем его охлаждаться при комнатной температуре, а затем рифленым ножом или натянутой нитью делим его вдоль на 4 равные тоненькие коржика.

Если форма для выпечки имела круглые очертания, то тогда вырезаем из бумаги или картона шаблончик в виде сердечка, и по нему обрезаем все четыре коржика.

Шаг: 3
Теперь принимаемся за крем. Для него в емкость для миксера выливаем все белки и тщательно взбиваем их, чтобы получились стойкие пики.

Шаг: 4
Затем отдельно в пиале заливаем желатин водой и далее растворяем его с использованием водяной бани.

Шаг: 5
Для получения мармелада лимонного: в пиалу с лимоном наливаем кипяток и оставляем минут так на 5, после чего делим на части, удаляем семечки и пропускаем через ножи мясорубки. Далее кладем сахар исходя из расчета 1:1 и отправляем на варку на 40 минуток.

Шаг: 6
Заканчиваем крем, смешивая аккуратно йогурт, мармелад, желатин

и по частям вносим в массу сливки взбитые.

Шаг: 7
Для того, чтобы собрать торт, один из коржиков кладем на блюдо, пропитываем сиропом (сахар смешали с водой, прокипятили, остудили и влили коньяк), затем наносим слой крема и выкладываем слой фруктовой начинки. Для начинки мы смешиваем все ингредиенты без дополнительной обработки.

Шаг: 8
Повторяем все процессы с каждым коржом. Снаружи также обмазать торт кремом и даем время в 4 часика на настаивание в холодильнике.

Шаг: 9
Пока торт настаивается, готовим зефирный крем. Желатин настаиваем в смеси молока и воды час. Затем ставим на огонь и растворяем с добавлением ванилина. Отставляем остывать до теплого состояния.

Белок взбиваем в пену, затем всыпаем сахар с солью и снова взбиваем на максимальных оборотах.
Далее вводим еле теплый желатин и опять включаем в работу миксер на минут так 10.