Суп Халасле (Hal )

На 3-6 порций

2 карпа (по 1 кг); 2 луковицы; 1-2 стручка сладкой паприки (опционально); острый перчик; 2-3 ст. л. сладкой подкопченой паприки; зелёный лук; соль, чёрный перец горошком


Халасле (Halászlé)
Карпа очистить от чешуи, выпустить и сохранить кровь, выпотрошить, удалить жабры, помыть. Филировать, филе нарезать кусками шириной в 2 пальца, посолить, поперчить, посыпать 1 ст. л. паприки, перемешать. Сварить бульон: голову, плавники, хребет и хвост залить 2 л. холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать 1-2 ст. л. паприки, добавить лук и перец горошком, готовить на малом огне 1 час. Бульон процедить, отжав всё содержимое кастрюли через дуршлаг или крупное сито (затем удалить), влить обратно в котелок. Довести до кипения, посолить, влить кровь (опционально), всыпать нарезанный полукольцами перец, куски рыбы, довести до кипения, готовить на среднем огне 10 минут. Посыпать в тарелках зелёным луком, подавать с белым пшеничным хлебом или лапшой.