Лучшие кулинарные рецепты с фото и видео со всего Мира на сайте - Povarenok.name
Зарегистрироваться


(голосов: 0)


Салат «Оливье»

Салат «Оливье»

* 150 г отварного говяжьего языка
* 100 г раковых шеек (пресервы)
* 50 г свежего или свежемороженого зеленого горошка
* 50 г моркови «беби»
* 2 средние картофелины
* 3 маринованных огурца (корнишона)
* 5 перепелиных яиц
* 20 г черной икры (для украшения)
* 150 г майонеза «Провансаль»
* 15 г желатина
* несколько веточек укропа (опционально)
* 500 мл бульона (куриного, овощного, мясного)

Время приготовления: 40 мин. + 3 ч. на застывание ланспига
Количество порций: 2

Для приготовления ланспига (желе) желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде на 40 мин.
Разогреть бульон, растворить в нем набухший желатин. Перелить бульон в плоский лоток (слой должен быть примерно 2 см), добавить нарезанный укроп и остудить. Когда бульон остынет, поставить его в холодильник для полного застывания.
Сварить картофель в мундире. Чтобы его было удобно резать, желательно сделать это накануне.
Картофель остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками или тонкими ломтиками.
Нарезать язык крупными кубиками.
Морковь отварить, нарезать кубиками или мелкими кружочками, если используем морковь «беби». Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Раковые шейки обсушить от маринада.
Маринованные огурцы нарезать кубиками или мелкими кружочками, если используем корнишоны.
Застывший ланспиг нарезать крупными кубиками непосредственно перед подачей. Ингредиенты салата выложить на блюдо, но не смешивать, украсить черной икрой.

Варианты приготовления салата
Вместо отварного языка можно использовать отварную говядину, отварное куриное филе или филе утки (в том числе подкопченное). При таком варианте приготовления салата «Оливье» майонез лучше подать отдельно в соуснике. Важно: бульон для приготовления ланспига должен быть осветлен и не должен кипеть. Его также следует слегка пересолить, поскольку желатин поглощает соль.

Приятного аппетита!
Рецепт просмотрели: 462 раз(а)
Комментарии рецепта: "Салат «Оливье»"

  • Вконтакте
  • Фейсбук
  • Комментарии нашего сайта:(0)

НАШИ ПАРТНЁРЫ