Лучшие кулинарные рецепты с фото и видео со всего Мира на сайте - Povarenok.name
Зарегистрироваться


(голосов: 0)


Люля-кебаб

РЕЦЕПТ люля-кебаб


Для фарша:
ягнятина – 1 кг;
курдючный жир – около 20-ти гр.;
репчатый лук – 750 гр.;
свежая кинза – 30 гр.;
молотый черный перец;
подсушенные семена кинзы;
соль

Для гарнира и томатного соуса:
помидоры – 6 шт. среднего размера;
репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
зубчик чеснока – 1 шт.;
острый красный перец в стручках;
соль
Для приготовления лучше всего использовать окорок ягненка (кусок с задней части без костей). Мясо промывается в холодной воде и тщательно промакивается (можно использовать бумажное полотенце). При помощи ножа удаляются крупные сухожилия и пленки. Мясо нарезают небольшими кусками.

После этого мясо закладывают в блендер или в мясорубку. Туда же добавляется курдючный жир (он используется для особой сочности) и очищенные луковицы. Все вместе измельчить. Для того чтобы фарш стал однородным, его дополнительно вымешивают руками.

В фарш добавляется соль и зелень кинзы, предварительно мелко нарезанная. Все перемешивается. Добавляются семена кинзы, молотый черный перец и паприка. Фарш снова пропускают через мясорубку (или используют блендер) и вновь перемешивают вручную. Данные специи используются в узбекской кухне. Если же вы хотите, чтобы приготовление люля-кебаб носило кавказский характер, то можно использовать вместо кинзы базилик.

Приготовление люля-кебаб — дело непростое. Важнейший этап этого процесса – правильно отбить фарш. Необходимо поднимать всю массу одновременно и бросать обратно вы миску. Делается это в течение пяти минут. Те, кто пропустят данный этап, получат блюдо, которое будет разваливаться.

Готовый фарш помещают в морозильную камеру на два-три часа (можно использовать миску на льду). Это также способствует лучшему закреплению продукта на шампуре. Подготовьте тарелку, наполнив ее холодной водой. Она нужна для смачивания ладоней, перед скатыванием из фарша небольших шариков (около 50 гр. каждый).

Из шариков формируются продолговатые котлетки (их длина порядка десяти сантиметров). Кстати, обратите внимание, что приготовление люля-кебаб не включает в себя этап добавления яиц. Их в этом блюде нет.

Теперь котлеты нанизывают на шампуры. Фарш нужно слегка прижимать к ним и равномерно распределять. Лучше всего использовать шампуры из металла, а не деревянные, использующиеся для блюд, которые готовятся на гриле.

Жарят его над углями, время от времени переворачивая. Займет данный процесс около десяти минут, пока котлетки не станут золотистого цвета. Обязательно нужно следить за костром, пламя появляться не должно. Готовность блюда проверяют зубочисткой. Из готового люля-кебаба должен потечь прозрачный сок. Проверять стоит постоянно, передержанный фарш будет слишком сухим.

Лучше всего подавать к этому блюду томатный соус либо ткемали. Для приготовления томатного соуса нужно вначале бланшировать помидоры. После этого с них можно легко снять шкурку. Очищенные помидоры и чеснок измельчаются в блендере (туда же добавляется соль). Любители острых блюд добавляют туда еще и измельченный острый перец.

Классический гарнир к узбекскому люля-кебаб – нашинкованная сырая луковица. Ее также приправляют паприкой, это придает больше вкуса. Приверженцы арабской кухни, в качестве гарнира подают тончайший лаваш и свежую зелень. Горячий люля-кебаб – самый вкусный люля-кебаб. Узбеки сервируют это блюдо на таганчике. Гостям оно подается прямо с пылу-с жару. Все остальное: чай, фрукты, лепешки, гарниры, соусы, должны быть расставлены на столе заранее. Если все сделать правильно, то приготовление люля-кебаб не доставит вам особых хлопот, останется только наслаждаться вкусом блюда.
Рецепт просмотрели: 997 раз(а)

НАШИ ПАРТНЁРЫ



ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ