Каре теленка с овечьим сыром и болгарским перцем

Состав продуктов:
Каре теленка – 1,4 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Овечий сыр – 150 г.
Стебель сельдерея – 40 г.
Масло растительное – 20 мл.
Масло оливковое – 20 мл.
Бадьян – 3 г.
Приправа гриль – 2 г.
Лук репчатый – 100 г.
Цукини – 60 г.
Баклажан – 60 г.
Помидор – 60 г.
Корень сельдерея – 60 г.
Соль – 20 г.
Смесь пяти перцев – 5 г.
Коньяк – 20 мл.
Розмарин – 10 г.
Шампиньоны – 20 г.

Соус:
Клюква – 100 г.
Вино красное сухое – 30 мл.
Ликер клубничный – 30 мл.
Масло сливочное – 40 г.
Сахар – 20г .
Мёд – 10 г.
Горчица Дижонская – 20 г.


Сделать небольшие разрезы между косточками, зачистить мясо, которое было на ребрах, и срезать его. Убрать остатки жира. В середине сделать надрез таким образом, чтобы в куске мяса образовался карман, внутреннюю часть которого посолить и поперчить. Предварительно запечь болгарский перец, смазав его оливковым маслом, настоянным на бадьяне. Разрезать на 4 части и удалить семена. Выложить кусочки перца на мясо вдоль разреза, сверху положить нарезанный ломтиками овечий сыр и стебель сельдерея. Каре завернуть и обвязать кулинарной нитью. Обжарить с двух сторон на настойке оливкового масла с бадьяном и розмарином. Полить коньяком и отправить в духовку на 20 минут при t + 170 градусов.


Для приготовления гарнира нужно нарезать кольцами баклажан, цукини, сельдерей, шампиньоны, томаты и лук. Намазать растительным маслом с бадьяном и запечь в гриле. Готовые овощи посыпать приправой и завернуть в фольгу, чтобы они напиталась грилевым запахом. Выдержать 5-10 минут. Под фольгой специи раскрывают свой вкус.
Клюкву слегка потушить в сливочном масле, добавить ликер, вино и сахар. Варить 5-7 минут для того, чтобы выпарился спирт. После чего взбить в блендере и протереть через сито.
Мёд смешать с горчицей и смазать этой смесью испекшееся мясо, с которого уже снята кулинарная нить. Порезать на порционные куски и выложить на блюдо. Добавить набравшиеся аромата специй овощи, полить клюквенным соусом и украсить веточками розмарина.