Оотбивная из свинины

Необходимые продукты на 3 порции по 150 гр. каждая:

800 гр. свиной корейки (шейки, карбоната)
1 яйцо куриное
? чайной ложки соли
? чайной ложки черного измельченного перца
5 столовых ложек сухарей (или муки)
50 гр. растительного масла для жарки
1кг репчатого лука
100гр. сливочного масла

Технология приготовления свиной отбивной, такая же, как и для отбивных из другого вида мяса. Заготовленный для приготовления отбивных кусок мяса надо промыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на порционные кусочки толщиной в 1,5 см. Кусочек мяса положить в пищевую полиэтиленовую пленку и слегка отбить молоточком для мяса. Полиэтиленовая пленка нужна для того, чтобы предохранить окружающие предметы от брызг мяса. Поочередно отбить все заготовленные куски мяса.

Взять миску размером, чтобы в нее поместилась одна отбивная. Разбить в миску яйцо и взбивая добавить в него соль и перец, все хорошенько перемешать. Сухари домашнего приготовления измельчить в блендере в мелкую крошку. Можно воспользоваться готовыми покупными панировочными сухарями. Высыпьте сухари в плоскую тарелку. Сухари для панировки можно заменить мукой.

На хорошо разогретую сковороду налейте масло, и как только оно нагреется (при добавлении в масло нескольких крупинок сухарей или муки сразу поднимаются пузырьки со дна) пора приступать к жарению отбивных. Обмакните отбивную в яичной смеси, затем обваляйте в сухарях и сразу же выкладывайте на сковороду. Количество отбивных выложенных одновременно для жарки зависит от размера сковороды, но не следует отбивные укладывать плотно друг к другу: так они будут тушиться, а не жариться. Рекомендуется оставлять расстояние между мясом в 3-4см. Следите за температурой нагрева, жарить отбивные надо на среднем огне, наблюдая за тем, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Пожарив свиные отбивные 4-5 мин на одной стороне, необходимо их перевернуть и обжарить их так же на другой стороне. В процессе готовки надавите вилкой на отбивную: появившийся прозрачный сок говорит о готовности мяса. Образовавшаяся румяная корочка подскажет, что пора отбивную снимать с огня. Аналогично обжарьте все отбивные.

В невысокую кастрюлю уложите половину нарезанного кольцами лука. Выложите обжаренные отбивные в кастрюлю и сверху на них оставшийся лук. На лук положите сливочное масло порезанное кусочками. Лук придаст сочность и вкус свиным отбивным. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на 20-25 мин на слабый огонь. После указанного времени аккуратно доставайте отбивные и красиво укладывайте на приготовленное блюдо. Не забудьте про лук: им проложите каждую отбивную. Украсьте зеленью. Подавать можно с любым гарниром, но лучше с овощным салатом.

Рецепт просмотрели: 1215 раз(а)