Лучшие кулинарные рецепты с фото и видео со всего Мира на сайте - Povarenok.name
Зарегистрироваться


(голосов: 0)


Торт Безе в пастельных тонах (ВИДЕО)

Торт Безе в пастельных тонах (ВИДЕО)


Ингредиенты:


для 2-х нежно-голубых коржей ⌀ 20 см и 2-х нежно-розовых коржей такого же диаметра

6 яиц
---------------------------------
400 гр сахарного песка
---------------------------------
2 ч. л. ванильного сахара
---------------------------------
1/2ч.л. лимонной кислоты
---------------------------------
2 капли гелевого пищевого красителя синего цвета
---------------------------------
2 капли гелевого красителя красного цвета
---------------------------------

Крем:

сливки с жирностью 33-35%
---------------------------------
клубника
---------------------------------

Приготовление:


1. Очень аккуратно отделить белки 3-х яиц от желтков в емкость, которая подходит для нагревания.

2. В белки добавляем 200 гр сахара , 1 ч. л. ванильного сахара и ¼ ч. л. лимонной кислоты.

*Вес сахара должен быть в 2 раза больше, чем вес белков.

3. В ковшик налить немного воды. Она должна медленно кипеть.

4. На ковшик устанавливаем емкость с белками и сахаром, засекаем 4 минуты и начинаем интенсивно взбивать венчиком.

Смесь нагреется примерно до 70°С, побелеет и начнет увеличиваться в объеме. Сахар полностью растворится.

5. Снимаем меренгу с огня и продолжаем взбивать миксером. Примерно 7 минут. Масса остынет, станет глянцевой и устойчивой.

6. В самом конце добавить синий краситель и взбиваем еще минуту.

7. Перенести нежно-голубую меренгу в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда».

8. Противень для выпекания застелить пекарской бумагой, закрепив ее по углам капельками меренги.

9. Отсадить корж из безе, надавливая на кондитерский мешок и медленно двигаясь от центра противня по кругу.

Коржи получатся одинаковыми, если:

— заранее прочертить круг, чтобы лучше ориентироваться с размером;

— делать одинаковое количество кругов кондитерским мешком для каждого коржа.

Из указанного количества ингредиентов (100 гр белка и 200 гр сахара) должно получиться 2 коржа с диаметром 20 см.
Если в мешке осталось немного меренги, можно отсадить маленькие безешки на свободное место противня. Они пригодятся для украшения торта.

10. Отправляем безе в духовку. Лучше всего сушить его на режиме конвекции, при температуре 80°С. В любом случае нельзя допускать подъем температуры выше 100°С. Иначе безе может изменить цвет и полопаться. Время сушки такого большого диаметра (20 см) может составить от 2-х до 3-х часов. Поэтому необходимо периодически заглядывать в духовку и проверять состояние коржа.

Маленькие безешки будут готовы через 1-1,5 часа. Их нужно достать из духовки на отдельное блюдо.

11. Чтобы сделать розовые коржи, нужно повторить все действия с 1 по 10 пункт. В п.6 заменить синий краситель — на красный.

12. В итоге получится 4 ровных коржа двух красивых цветов.

13. Крем для прослойки можно выбрать любой. Но многие считают, что для торта-безе идеально подходит крем «Взбитые сливки» без сахара.

14. Выливаем максимально охлажденные сливки в глубокую емкость и начинаем взбивать на средней мощности. Как только сливки начнут густеть, нужно увеличить мощность до максимума и продолжить взбивание до появления мягких пиков.

15. Клубнику режем на кружочки.

16. Собираем торт: чередуя контрастность коржей, промазываем все слои кремом и прослаиваем кружочками свежей клубники.

17. Последний корж можно ничем не покрывать, он красив сам по себе.




Приятного Вам аппетита!
Рецепт просмотрели: 30 раз(а)
Комментарии рецепта: "Торт Безе в пастельных тонах (ВИДЕО)"

  • Вконтакте
  • Фейсбук
  • Комментарии нашего сайта:(0)

НАШИ ПАРТНЁРЫ