Картофель СЕН-ФЛОРЕНТЕН

Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг
--------------------------------
Ветчина — 100 г
--------------------------------
Вермишель мелкая яичная — 70–100 г
--------------------------------
Яйцо — 3 шт.
--------------------------------
Масло сливочное — 50 г
--------------------------------
Перец черный свежемолотый
--------------------------------
Орех мускатный — 0,3 ч. л.
--------------------------------
Соль
--------------------------------
Мука для панировки
--------------------------------
Сухари панировочные — 80–100 г
--------------------------------
Масло для фритюра
---------------------------------

Приготовление:

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем протереть картофель через сито.

2. Нарезать мелким кубиком ветчину.

3. В пюре добавить 3 желтка, сл.масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать.

4. Белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх.

5. Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой.

6. Картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки.

7. Обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков?) и обвалять в панировочных сухарях,смешанных с вермишелью.

8. Жарить во фритюре до румяной корочки.Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт просмотрели: 494 раз(а)