Баклажаны с морковью: самая вкусная засолка!

баклажаны - 10 кг
---------------------------------------------------------------------------
морковь - 5 кг
---------------------------------------------------------------------------
чеснок - 0,5 кг
---------------------------------------------------------------------------
острый перец - 5 шт. ( крупный)
---------------------------------------------------------------------------
укроп
---------------------------------------------------------------------------
петрушка
---------------------------------------------------------------------------
соль
---------------------------------------------------------------------------
сахар
---------------------------------------------------------------------------
гвоздика
---------------------------------------------------------------------------
чёрный перец горошком , душистый перец
---------------------------------------------------------------------------
горчица
---------------------------------------------------------------------------
зонтики укропа
---------------------------------------------------------------------------
лавровый лист
---------------------------------------------------------------------------
аспирин (советский)
---------------------------------------------------------------------------
уксус 9 %
---------------------------------------------------------------------------





1. Тщательно моем баклажаны и отрезаем плодоножку, затем разрезаем вдоль, но не до конца. Отвариваем баклажаны в воде с одной столовой ложкой соли на три литра.

Тут очень важно, как их сварить! Они должны быть проварены со всех сторон. Т.к. они кругленькие, то будут крутиться и один бок может быть недоварен. Надо последить за этим. Равномерно!!!

2. Затем, берём, обязательно в перчатке, отжимаем очень корректно, что бы их не повредить и кладём в кастрюлю под пресс. Баклажаны должны немного резиновыми , но не мягкими. Важно не переварить. Под прессом лучше подержать ночь .

3. Морковь трём. Чеснок, перец и зелень прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.

4. Затем фаршируем баклажаны. Я их все выкладываю, что бы потом равномерно распределить морковь. Морковь не варить ни в коем случае!

5. Берём стерилизованные банки (я их стрерилизую в духовке на 120 градусах), раскладываем специи, лавровый лист и зонтики укропа. Палочки укропа я тоже режу.


6. Рассол готовлю, как для огурцов: на один литр воды - 2 ст.л. соли и пол ложки сахарного песка. Даю закипеть.

7. В приготовленные банки со специями укладываю баклажаны и заливаю рассолом. Крышку не закрываю.

8. Оставляю банки до момента , когда баклажаны закиснут (2 - 3 дня, не больше). Рассол в банки не доливать , т.к. баклажаны дают сок и он будет выливаться.

9. Когда баклажаны закиснут, выливаем этот рассол в кастрюлю и кипятим. Будет образовываться пена , её надо снимать шумовкой.

10. Затем, хорошо перекипячённый рассол заливаем в банки, добавляем по 1 таб. аспирина и по 1 ст.л. уксуса. Переворачиваем и накрываем до полного остывания !

Зимой подаём с луком и ароматным подсолнечным маслом. Банки могут прекрасно стоять и в тепле.




Приятного Вам аппетита!