Лучшие кулинарные рецепты с фото и видео со всего Мира на сайте - Povarenok.name
Зарегистрироваться


(голосов: 0)


Торт "Аромат шампанского"

Торт "Аромат шампанского"


Ингредиенты:


абрикосовое повидло для смазывания поверхности
----------------------------------------------------------------------------------------

Для бисквита:

4 средних яйца
----------------------------------------------------------------------------------------
4 ст. л. (с горкой) коричневого сахара Мистраль
----------------------------------------------------------------------------------------
4 ст. л. муки (с горкой)
----------------------------------------------------------------------------------------
2 ст. л. молока
----------------------------------------------------------------------------------------
100 г шоколада
----------------------------------------------------------------------------------------
1 ч. л. разрыхлителя
----------------------------------------------------------------------------------------

Для глазури:

100 г шоколада
----------------------------------------------------------------------------------------
30 г сливочного масла
----------------------------------------------------------------------------------------
50-70 г сливок 10% жирности
----------------------------------------------------------------------------------------

Для крем-мусса из шампанского:

30 г воды
----------------------------------------------------------------------------------------
100 г сахара
----------------------------------------------------------------------------------------
4 желтка
----------------------------------------------------------------------------------------
20 г желатина
----------------------------------------------------------------------------------------
150 г сладкого игристого вина
----------------------------------------------------------------------------------------
400 г сливок 35% жирности
----------------------------------------------------------------------------------------
100 г сахарной пудры
----------------------------------------------------------------------------------------

Для сиропа для пропитки:

50 г коричневого сахара Мистраль
----------------------------------------------------------------------------------------
50 г воды
----------------------------------------------------------------------------------------
50 г ликера
----------------------------------------------------------------------------------------

Для фруктового мусса:

100 г мякоти сладкого консервированного манго
----------------------------------------------------------------------------------------
100 г мякоти красной консервированной папайи
----------------------------------------------------------------------------------------
150 г коричневого сахара Мистраль
----------------------------------------------------------------------------------------
40 г кукурузного крахмала
----------------------------------------------------------------------------------------
200 г сливок 35% жирности
----------------------------------------------------------------------------------------
7 г желатина
----------------------------------------------------------------------------------------
40 мл ликера
----------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:


Манго и папайю пюрируем в блендере. Готовим фруктовый мусс, для этого на слабом огне провариваем пюре, сахар, до полного растворения последнего. Замоченный предварительно желатин отжимаем, крахмал разводим в небольшом количестве сока. Добавляем желатин к фруктовой массе, заливаем разведенный крахмал, помешиваем и провариваем до однородного состояния.

Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить, затем, по ложке добавляя фруктовую смесь, продолжать взбивать до однородности. Залить в силиконовую форму меньшего диаметра, чем основная форма для сборки торта.
Отправить в холодильник до полного застывания.

Тем временем, печем бисквит вашим любимым способом. Шоколад растапливаем на паровой бане с молоком. Аккуратно перемешивая, добавляем во взбитые с сахаром белки и желтки. Последней бережно засыпаем просеянную с разрыхлителем муку. Выпекаем до сухой лучины при 180-200°C.

Полностью остывший бисквит разрезаем пополам вдоль и пропитываем.

Готовим мусс из шампанского. Воду (30 г) с сахаром (100 г) доводим до кипения, увариваем до тонкой нити и выключаем.
Предварительно взбиваем желтки и вводим в них горячий сахарный сироп, продолжая взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Отжимаем предварительно замоченный желатин и распускаем в части сливок (50-100 г).

Оставшиеся сливки взбиваем с мелкокристаллическим сахаром или пудрой до крепких пиков. Соединяем желтковую массу, слегка остуженные сливки с желатином и игристым сладким вином. Охлаждаем до комнатной температуры.
Аккуратно добавляем остывшие взбитые сливки к остывшему крему, перемешиваем до однородного состояния.

Сборка. В центр пропитанного бисквита выкладываем застывший фруктовый мусс. По краям формы прокладываем разрезанный плотный "файл".

Заливаем сверху муссом из шампанского.

Кладем сверху второй корж бисквита, смазываем сверху абрикосовым повидлом средней густоты. Отправляем в холодильник до полного застывания всех составляющих (лучше на ночь!).

На следующий день готовим на водяной бане глазурь и заливаем наш торт. Украшаем по своему вкусу!



Приятного Вам аппетита!
Рецепт просмотрели: 404 раз(а)

НАШИ ПАРТНЁРЫ



ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ