Маршмеллоу в домашних условиях

Маршмеллоу или «мормышки» — это воздушные конфеты, которые иногда называют зефиром. Некоторые сравнивают их с такой распространенной сладостью, как пастила, но их рецептуры несколько отличаются…

Как бы то ни было, традиция добавлять маршмеллоу в салаты и десерты, а также украшать торты дошла и до нас. Что уж говорить об обжаривании воздушных и ароматных кусочков на костре во время пикников! Предлагаем тебе попробовать сделать вкуснятину своими руками. Понадобится только воодушевление и немного терпения!

Ингредиенты:

750 г сахара (350 г для сиропа и 400 г для зефира)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
400 мл воды (150 мл для сиропа и 250 мл для зефира)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
25 г желатина
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/4 ч. л. соды
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 г лимонной кислоты
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,5 ст. крахмала
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/4 ч. л. соли
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,5 ст. сахарной пудры
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить инвертный сироп. Разведи сахар в горячей воде, доведи до кипения, предварительно добавив лимонную кислоту.

Накрой кастрюлю крышкой и вари сироп приблизительно полчаса на маленьком огне.

Немного охладив сироп, добавь в него соду, растворенную в 1 ч. л. воды и поставь варить дальше. Не бойся образовавшейся пены — через пару минут она исчезнет, просто не забывай помешивать смесь!

Итогом твоих трудов должен стать схожий с мёдом сироп с приятным запахом.

Теперь время перейти к самим маршмеллоу: в половинке стакана воды разведи желатин и оставь его на 15–30 минут. Он должен набухнуть.

В это время к оставшейся воде добавь инвертный сироп, сахар и соль. Помешивая, доведи до кипения. Сделай огонь поменьше и поставь сироп еще на пару минут.

Как там желатин? Подогрей его, не доводя до кипения, и начни взбивать в блендере на небольшой скорости. Медленно добавляй готовый сироп, при этом постоянно помешивая, постепенно вливай его всё быстрее и быстрее. Должна образоваться белая пышная и плотная масса.

Самое время выстилать форму пленкой или фольгой, слегка смажь ее растительным маслом.

Взбитую массу выложи в форму и накрой сверху пленкой или фольгой. Держи при комнатной температуре 6 часов.

Наконец, можно достать охлажденную массу! Но для начала необходимо просеять на рабочую поверхность крахмал и сахарную пудру.
Выложи застывшую смесь на стол, аккуратно удалив пленку или фольгу. Для удобной нарезки нужно присыпать нож крахмалом и немного смазать его маслом. Полученные кусочки обваляй в смеси пудры и крахмала. Готово!

Да уж, дело не из быстрых, но никакие магазинные зефирки не заменят свои домашние воздушные облачка! Если захотелось приготовить эту нежную сладость!