Картофельные пирожки с грибами

- для теста:

5-6 средних клубней картошки

2 яйца

50 г твёрдого сыра

2 ст.ложки с горкой муки

соль по вкусу

- для начинки:

800 г замороженных белых грибов

2 средних луковицы

хороший пучок укропа

соль, перец по вкусу

растительное + сливочное масло для жарки

Для начала надо грибочки разморозить, а жидкость с них слить.

Картошку моем и ставим вариться в мундирах. Пока она варится, готовим начинку. Грибы мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Пусть выпарится вся влага, а грибы начнут подрумяниваться:

Лук надо почистить, мелко нашинковать и тоже поджарить на растительном масле до золотистости и даже лёгкого хруста. А укроп просто мелко порезать. Смешиваем грибы, лук, укроп:

Заправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем. Вот и вся начинка.

Приступаем к тесту. Готовую картошку сливаем, немного остужаем, пока не смогут терпеть пальцы, и очищаем от кожуры:

Затем её надо либо просто растолочь, либо прокрутить через мясорубку. Есть мнение, что в последнем случае тесто получится более эластичным:

Желтки отделяем от белков и добавляем в картошку. Солим. Туда же можно добавить любимые специи и зелень. У меня был мелкотёртый пармезан, примерно 2 больших горсти - добавила:

После этого начинаем месить тесто руками. Когда всё равномерно смешается, добавляем туда слегка взбитые белки, перемешиваем:

Затем высыпаем на стол муку, припыляем, выкладываем картофельную массу и начинаем месить, пока она не возьмёт всю муку и не станет эластичной. Вот и всё тесто:

Из теста формуем шарики размером с куриное яйцо:

Не забывайте всё время припылять стол и руки, тесто хоть и довольно эластичное, но всё равно липкое.

В сковородку наливаем растительное масло и ставим разогреваться. А сами начинаем лепить пирожки. Шарик из теста на присыпанном мукой столе разминаем в лепёшку диаметром 10-12 см:

Затем аккуратно берём её в левую руку, а правой выкладываем на середину столовую ложку начинки:

Края лепёшки соединяем...

...и уже на столе защипываем края:

Пирожок переворачиваем швом вниз и придаём ему овально-приплюснутую форму:

Также поступаем со всеми шариками:

Я было решила слепить сразу все пирожки, но потом до меня дошло, что со временем они начинают прилипать к столу, даже с мукой. Так что лучше лепить и сразу же жарить, тем более что лепятся они очень быстро, никакой мороки. Обжариваем с двух сторон, сначала швом вниз, до румяной корочки:

Вот и все пирожки :) Подаём со сметанкой и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт просмотрели: 835 раз(а)