Как приготовить ватрушки

Рецепт ватрушек

Для начала определимся с ингредиентами.

Для теста нам понадобится:

• Мука – примерно 1 кг
• Яйца – 2 шт.
• Кефир – 1 ст.
• Соль – щепотка
• Сахар – 5 ст. ложек
• Ванилин – по вкусу
• Дрожжи сухие – 1 пакетик

Ингредиенты для начинки:
• Творог – 300-400 гр.
• Сахар – пол стакана
• Белок – 1 шт.

Теперь приготовим сдобное тесто для наших ватрушек. Работа эта очень щепетильная и требует от вас нежности и позитивного эмоционального настроя. Приступайте к работе с добрыми мыслями, и выпечка у вас получится добрая, пышная и воздушная.

Для начала поставим своего рода опару. В емкость наливаем 100 мл. теплой воды и добавляем сухие дрожжи. Нам будет достаточно маленького пакетика . Туда же отправляем чайную ложку сахара и немного муки, все тщательно размешиваем, и оставляем в теплом месте минут на 10-15, чтобы дать дрожжам подействовать. Только помните, что дрожжи боятся прямого контакта с солью и очень чувствительны к перепадам температуры. Тесто подойдет быстрее, если будет находиться в постоянной температуре. Если по истечении указанного времени наша опара не разошлась и дрожжи не заработали, стоит их заменить, а то выпечка получится низкой и жесткой.
Пока дрожжи настаиваются, подготовим другие ингредиенты: разотрем сахар с яйцами, добавим соль и ванилин, затем вольем теплый кефир и все аккуратно перемешиваем. Теперь в эту массу добавляем нашу опару и небольшими порциями закладываем просеянную муку. Муку просеивают, чтобы устранить примеси и обогатить ее кислородом. Добавляем муки столько, что бы тесто можно было месить руками, но при этом оно все еще слегка липло к столу и рукам. Затем кладем его в емкость и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда это происходит, обминаем его и снова ставим для подъема. Всего тесто должно подойти три раза. Если использовать быстродействующие дрожжи, то на этот процесс уйдет 1,5 — 2 часа.
Готовое тесто выкладываем на стол посыпанный мукой и домешиваем его, чтобы не липло к рукам. Но слишком много муки не кладите, а то сдоба будет жестковатой. Затем оставим его еще на полчаса, отдохнуть от наших рук и пока приготовим начинку. Творожную начинку для ватрушек можно приготовить так: творог смешать с сахаром, потом добавить 1 белок. Все размешать до однородности. Готово!
Теперь приступаем к формированию наших ватрушек. Делим тесто на шарики и раскладываем их на столе. Размер шариков зависит от того, какими вы бы хотели сделать свои ватрушки. Затем растягиваем из наших шариков кружочки средней толщины, кладем в центр начинку, и закрепляем тесто вокруг нее, так чтобы было видно немного творога. Напоминаю, что сдобное тесто требует нежного обращения. При работе с ним не используйте скалку и нож! Разделять и разминать тесто нужно только руками! И тогда выпечка будет пышной.
Ну, теперь смазываем ватрушки желтком, чтобы образовалась золотистая корочка, и дадим 10 минут подняться. Подросшую сдобу помещаем в духовку на 40 минут при температуре 180 С.
Осталось только вовремя вынуть наши ватрушки, укрыть полотенцем минут на 10 и можно кушать. Только помните, что в 100 гр. таких изделий содержится 330 ккл.

Приятного аппетита!

Рецепт просмотрели: 1227 раз(а)