Новогоднее тирамису

Насколько часто мы встречаем в различных кофейнях это удивительно популярное пирожное-десерт под названием «Тирамису»? А ведь совсем недавно мы о нем и не знали. Однако нам нет необходимости бежать в кондитерскую перед праздником, когда мы теперь знаем секрет приготовления этого десерта и сейчас о нем вам расскажем. Новогоднее тирамису – это порционное лакомство с добавлением вишенки и шоколада – найдет своих почитателей среди гостей вашего дома.



• Яйца куриные – 2 штуки;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Сахар – 50-60 грамм;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Сыр сливочный «Маскарпоне» - 250 грамм;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Печенье «Савоярди» (можно домашнего приготовления) – 150 грамм;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Заварной кофе – 250 мл готового продукта;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Листья свежей мяты – 4-8 штучек для украшения;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Вишенки без косточек – 200 грамм;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Вишенки с хвостиками – для украшения 4 штучки;
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
• Молочный или темный шоколад – 0,5-1 плитка (без включений).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------




Шаг: 1
Сразу оговорим, что ягоды можно использовать совершенно разные, но учитывая довольно высокий уровень сладости тирамису, вишенка будет играть на контрасте кислинки и придавать более яркий вкус собственно десерту.
А начнем мы работу над созданием шедевра с куриных яиц. Для чего разделяем белки и желтки в разные пиалы. К желткам всыпаем сахар и тщательно растираем смесь.



Шаг: 2
В полученную массу светлого оттенка мы кладем все количество сливочного сыра Маскарпоне. Далее продолжаем процесс перемешивания, добиваясь однородности.



Шаг: 3
Емкость с сырно-желточной смесью мы пока отставляем в сторонку. А сами достаем миксер и в его чашу вливаем оба белка яичных. Включаем на режим взбивания и даем массе увеличиться в объеме и приобрести пышность.



Шаг: 4
Теперь снова возвращаемся к сырной массе. Очень осторожно, не встряхивая, переливаем белковую пену в емкость к смеси желтков и сливочного сыра и также аккуратно перемешиваем все компоненты. Получается очень нежная текстура приятного сливочного оттенка.



Шаг: 5
Далее нам понадобятся на этом этапе подготовленные креманки для десерта. Исходя из указанного количества ингредиентов, в итоге мы должны получить четыре порции. Поэтому делим пышную смесь пополам и одну половину выкладываем в чаши креманок. Оставшееся количество смеси пока отставляем.



Шаг: 6
Затем принимаемся за вишенки. Учитывая сезонность, скорее всего достать свежую ягоду вряд ли получится, поэтому обходимся замороженным эквивалентом. Чтобы использовать вишенки в десерте, нам необходимо вытащить их заранее из морозилки и разложить на доске, чтобы они оттаяли при комнатной температуре. Когда ягоды разморозятся мы также делим их на четыре кучки по числу порций. Раскладываем вишни поверх слоя из сливочного крема.



Шаг: 7
Далее принимаемся за работу с печеньем Савоярди. Если вы увлекаетесь выпечкой, то даже покупать подобное печенье не стоит. Вы вполне справитесь с его созданием в домашних условиях, так как рецепт Савоярди весьма прост и в ингредиентах, и в процессе выпечки.
Итак, охлажденный кофе (лучше всего брать заварной – он насыщеннее) выливаем в емкость – удобно использовать миску. Если десерт предназначен исключительно для взрослых, то в кофе вы можете добавить любимый алкогольный напиток – будь-то ром или коньяк, ликер или еще что-то. Итак, напиток мы подготовили. Теперь берем по очереди печенье и на секунду опускаем его в кофе.



Шаг: 8
После чего сразу же вытаскиваем и кладем на слой вишенки. Нам необходимо, чтобы слой печенья покрывал практически всю ягодную прослойку. Для этого некоторые печенья мы ломаем пополам прежде, чем опустить в кофе. Саворяди обладает очень нежной текстурой, поэтому процесс работы требует аккуратности, чтобы оно не распалось от кофейной влаги.



Шаг: 9
Теперь возвращаемся к отложенной смеси из сыра и взбитых яиц. Разделяем ее на четыре части и раскладываем поверх слоя из пропитанного кофе Савоярди.



Шаг: 10
Ну и осталось дело за малым. Берем плитку шоколада и измельчаем ее при помощи терки с мелкими зубчиками.



Шаг: 11
Затем поровну распределяем шоколадную стружку по креманкам поверх сырно-яичного слоя.



Шаг: 12
Ну и последним этапом будет отправка десерта в основную камеру холодильника для пропитки и застывания. На все это потребуется около 6-7 часов. По сути оставляем десерт на ночь охлаждаться.
Перед самой подачей кладем сбоку по одной вишенке с хвостиком (можно использовать желированную или маринованную вишню различных оттенков) и рядом кладем по 1-2 листочку свежей мяты.


Успех на празднике Вам обеспечен!

Еще один вариант приготовления столь бесподобного и однозначно успешного блюда – Новогодний торт «Тирамису с клубникой».

Приятного аппетита вам!