Курдасс — куриные рулеты с грибами и зеленью по-арабски

Курдасс (Kourdass) — это вид рулета из мяса или птицы, который готовят в Марокко не одну сотню лет.

Для приготовления этого блюда нужно взять одинаковое количество куриных ножки и куриных грудок и ещё одну куриную ножку или грудку или любую другую часть курицы для варки бульона.
- 8 куриных грудок, примерно 140 г штука
- 8 куриных ножек
- 300 г шампиньонов
- 300 г зелёного лука
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кориандра
- 2 щепотки нитей шафрана (шафран можно заменить куркумой или даже карри, но они дают другой привкус)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. арахисового масла (необязательно, можно заменить оливковым)
- 2 крупные луковицы
- 40 г сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- 10 г имбиря
- 500 мл куриного бульона
- соль по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу

Куриное филе положить на плёнку для готовки, накрыть другим листом плёнки и отбить кухонным молотком.

С куриных окорочков срезать мясо, порезать небольшими кусками и провернуть через мясорубку.

В фарш добавить половину мелко порезанной петрушки и кориандра, 1 щепотку шафрана, посолить и поперчить. Вымесить фарш в гладкую массу.

Небольшое количество начинки выложить на куриное филе.
Скатать в рулет, закрепить зубочисткой.



Лук и чеснок мелко порубить.

Разогреть сковороду с высокими стенками, добавить оливковое и арахисовое масло.
Обжарить курдасс (рулеты), выложить на тарелку.

В том же масле обжарить до прозрачного состояния лук и чеснок.

Опять положить в сковороду рулеты, добавить еще одну щепоть шафрана, натереть имбирь, высыпать вторую часть кориандра и петрушки, добавить шампиньоны, порезанные на четвертинки и белые головки зеленого лука.

В Курдасс влить некоторое количество бульона и готовить на среднем огне около 40 минут, пока они не станут мягкими.
Бульон подливать по мере выкипания.

Когда курдасс готов, добавить в соус сливочное масло и размешать.

Курдасс порезать пополам и подавать на стол, полив соусом с шампиньонами и головками зеленого лука.